イギリス発FF初心者日記

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zoom RSS ビーフジャーキー作り

<<   作成日時 : 2008/12/14 05:46   >>

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前回の豚バラ燻製が油が強かったことを反省して
今度は赤身牛肉でビーフジャーキー作りに挑戦。

肉は安いランプ肉の薄切りを使用。
本当は縦に細く切って食べやすいサイズのものを
作ろうとしたのだが、金物屋にもS字フックが売って
おらず、手持ちの5本のフック分ということで大きな
肉のまま作成へ。

漬けだれは、水1.5カップ、お醤油半カップ、お酒
(本には赤ワインとあったがウイスキーという変則)
半カップ、砂糖大匙1、塩大匙3、香辛料少々。

ジップロックに入れて丸一日漬け込みました。

その後自然乾燥に半日を待ち、いよいよ燻製。
まずは、60度ほどで1時間ほど乾燥。  そして
前回の反省を持って前もってチップ皿を直接加熱
して燻煙が出たものをいれるが、やはり弱火だと
煙の出が悪く、中火近くで一時間、内部温度は
120度程度となる。

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          5本つるされいい色になった牛肉

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          見るからに美味しそうな牛肉

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          照り具合もバッチリ?

いい色に仕上がった牛肉を見て、本来味を落ち着かせるために
もう一日程度風にさらすのを待ちきれずに試食。

うっ! 少ししょっぱい。ビールのつまみにはいいかもしれないが
次回は塩を減らしたほうが良さそう。

それでも誰かに自慢したくて会社の同僚に大き目の肉を1枚ずつ
配ってみました^^

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